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日常

豚肉の柔らかい料理(梨をロース肉で巻く)

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先日は、珍しく自分でおかずを1品作ってみた。

それは、ある本に載っていたものだが、「梨の豚肉巻き」と言うやつだ。

実は茨城の親戚から、梨を一箱送ってもらったもので、あちこちに配って、それでもまだこの時期まで残っていたんだ。

残っていた数は、たったの1個。

でも、大きくて形が良い。

冷暗所においておいたものだから、特に柔らかくもならずにしっかりしていた。

その梨を、皮を向いて、半分に切って、種の部分をえぐって切り取った。

次に、半分の部分を櫛上に4つに切った。

これで、4片になった。

豚肉のロースを2枚並べて、その上に梨1片を乗せて、大葉を半分乗せて豚肉でクルッと巻く。

これを8個作っておく。

次に、タレを作る。

普通の容器に、醤油大さじ1,みりん大さじ1,料理酒大さじ1,砂糖小さじ1をいれてかき混ぜておく。

次にフライパンと菜の花油を用意する。

フライパンに菜の花油を適量垂らして、油をフライパンの底に行き渡らせる。

次に、豚肉で巻いた梨を、豚肉の合せ目を下になるようにフライパンに並べる。

それを「中火」にかけて、豚巻きの底面に焼き色がついたら、すこじずつ回して全体に焼き色が着くように焼く。

全体に焼き色がついたら、タレを豚巻きに垂らして絡ませる。

これで出来上がりだ。

皿に盛り付けて、食べてみたが、なかなかうまい。

梨は消化酵素を含んでおり肉類を柔らかくするといいます。

なるほど、梨の甘みと豚肉の甘さの調和がとてもいいね、と納得しました。

「梨」と言うのは縁起が悪い果物とされていたそうだね。

どうしてか、それは「無し」に通じるからだとか。

だから。「梨」のことを「ありのみ」=「有りの実」という地方もあると言う。

 

 







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